餐饮服务：100-1=0让客人满足的服务理念

本文摘要：餐饮服务：100-1=0餐饮行业是劳动麋集型和情感麋集型企业，实行的是人对人的服务，面临的客人是千差万别。然而差别的人有着差别的特点、差别的喜好，差别的心理、差别的需求，只有在充实相识的基础上，才气围绕客人的个性化需求举行差异性、区分性的服务，让客人获得满足感、荣耀感，从而留下深刻印象，并赢得他们的忠诚而成为转头客。 对主顾而言，服务质量只有优劣之分，不存在较好较差的比力品级，好就是全部，欠好就是零。“100-1=0”从保安到收银员、领位，服务无大事，要从小事，从细节做起。

餐饮服务：100-1=0餐饮行业是劳动麋集型和情感麋集型企业，实行的是人对人的服务，面临的客人是千差万别。然而差别的人有着差别的特点、差别的喜好，差别的心理、差别的需求，只有在充实相识的基础上，才气围绕客人的个性化需求举行差异性、区分性的服务，让客人获得满足感、荣耀感，从而留下深刻印象，并赢得他们的忠诚而成为转头客。

对主顾而言，服务质量只有优劣之分，不存在较好较差的比力品级，好就是全部，欠好就是零。“100-1=0”从保安到收银员、领位，服务无大事，要从小事，从细节做起。仪容仪表第一位事情流程与行为规范都应该有一份很是明确的划定，而且能付诸于实际行动。

在班前例会点到的时候，作为治理人员应该首先检查好员工的仪容仪表是否及格后，才气举行例会内容及员工的定岗摆设，因为只有仪容仪表及格后员工才气泛起在自己的岗位上，这既是对客人的尊重，也是对自己形象的要求。在这里值得一提的是要用规章制度去约束员工的行为举止，到达治理的要求与目的，其实现在的每一个企业里都市有属于自己治理的各种制度，可是他们缺乏的就是对制度不折不扣的执行力，从而导致制度就是泛起在白纸上的一排排文字。

画上坐标图 为了给来宾提供更好的服务，可以让保安大叔在车库指挥泊车时，能够热情的向同事和来宾打招呼；领位在为来宾引路时能知道客人的姓氏，给客人倍受尊重的感受；服务员在餐中为客人服务时能够熟悉主人和主宾的称谓，画上坐标图，以便在为客人斟倒酒水时直接称谓；收银员在为客人结账时，能够热情的询问客人的结账方式，发票单元，给客人做好结账服务，并向客人表现谢谢。超前服务 岂论是过生日时的一碗热腾腾的笑脸长寿面，伤风时一杯暖暖的姜丝可乐茶，亦或是天凉时的一条披肩，都充实体现出我们服务上越来越创新，体现了个性化服务。提倡为客人提供超前服务，预测客人的需求，让客人不用开口，就能满足客人的需求。

好比下雨天，客人的鞋被雨水打湿了，员主动为主顾找来拖鞋换上；开车的客人如果喝酒了，实时询问客人是否要叫代驾，并送上一杯蜂蜜水；每次在酒楼举行完婚庆典新人的怙恃，都市获得酒楼赠送的喜娃娃，预祝他们能早日抱得子孙归，服务员还使用休息时间为新人排演了一段爱的手语舞表现祝福。只有在服务历程中察言观色，换位思考，与客人保持良好的相同，才气服务好客人。有理由也不说 中国道家首创人老子曾经说过一句话“天下大事必作于细，天下难事必作于易”，意思是大事必须从小事开始，天下的难事肯定从容易的事做起。

细节治理，强调的是一个系统，是说要求酒楼每个岗位、每位员工都要把自己的事情做好，不找任何捏词，哪怕是合理的捏词，想方设法的完成任务，最终提高事情质量和事情效率。岂论是从企业的内部治理，还是外部的市场营销、对客服务、细节问题都可能关系到企业的前途，作为每个岗位的员工，应该把每个操作步骤及流程做好，每小我私家都将细节落实到任何行为上，这样才气成就大事。

实时反馈与分析 “栽种一种思想，收获一种行为；栽种一种行为，收获一种习惯”。其实人的习惯就是一种潜意识，第一是认识，第二是训练。一个团队就是经由花样化的模式能够到达一定默契的队伍，否则就是乌合之众，而乌合之众是没有任何战斗力的。

一个个良好的习惯离不开全体员工对自己事情的反馈与分析，好比在今天的事情中你微笑了吗？走在营业区域你靠右了吗？使用托盘时是用的右手吗？见到客人、向导和同事你问好了吗？事情中不懂的问题实时请教了吗？同样的错误绝对没有犯过第二次吗等等，事情的革新源自于对这些习惯的深化，只有这样，才气真正做到事情执行历程中的自我提高。为了满足主顾的个性化需求，餐饮企业应打造‘治理式服务’，解决客人在请客时遇到的“吃什么？怎么吃？”等种种疑难问题。

事情就好比烧开水，99℃就是99℃，如果不再连续加温，是永远不能成为滚烫的开水的，让我们在事情时都烧好每一个平凡的1℃，最终到达乐成的彼岸。

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